Zitronenmuffins mit Mohn, Lemon Curd und Zitronen-Sahne-Topping + Eine Methode für immer gelungene Muffins

Gefüllte Muffins mit Creme – ein einfaches, schnelles und köstliches Dessert für die ganze Familie, das jedes Mal anders aussehen und schmecken kann. Gut zubereitet sind sie luftig, weich und angemessen feucht. Worin besteht das Geheimnis gelungener Muffins? Heute teile ich mit Dir die wichtigsten Regeln, an die man sich halten sollte, um perfekte Muffins zu backen.

Die Muffins sind umwerfend – perfekt weich und flauschig, sie duften wunderbar, haben einen zarten Zitronengeschmack, der sich hervorragend mit dem erfrischenden und intensiven Geschmack von Lemon Curd verbindet. Den Creme habe ich auf Basis von Quark aus dem Becher zubereitet, kombiniert mit zuvor aufgeschlagenem, hellen und flauschigen Butter-Puderzucker-Gemisch. Ein Hauch Zitronenschale und ein paar Tropfen Zitronenaroma rundeten das Ganze ab.

Die Aromen harmonieren hervorragend miteinander, wobei der Teig zitroniger ist als die Creme, aber das Hauptzitronenaroma ist Lemon Curd. Mir war wichtig, dass der Zitronengeschmack die Muffins nicht völlig dominiert, sondern perfekt durch alle Schichten hindurchdringt. Die zarte Creme und die Mohnkörner im Teig sowie auf der Oberseite, zusammen mit einer Prise Zitronenschale, krönen das Ganze. Ich bin sicher, Du wirst Dich in sie verlieben…“

Cupcakes oder Muffins: Cupcakes sind kleine Portionen köstlichen Teigs, ideal für ein paar Bissen, oft mit verschiedenen Cremes, Glasuren, Nüssen, Früchten und oft gefüllt mit einer leckeren Überraschung. Im Gegensatz zu Muffins unterscheiden sie sich in der Teigstruktur und einigen zugefügten Zutaten, und aufgrund ihrer Dekoration sind sie weitaus eleganter und eindrucksvoller. Cupcakes werden in der Regel in süßer Form zubereitet, während Muffins auch in herzhafter Version hergestellt werden. Muffins sind nicht so aufwändig dekoriert, optional werden sie mit Zuckerguss und Streuseln überzogen oder in „natürlicher“ Form ohne Verzierungen serviert. Um den Geschmack zu bereichern, werden oft Früchte oder Nüsse in den Teig gegeben. Die Struktur von Cupcakes ist leichter, der Teig ist zarter und erinnert an einen Kuchen, während Muffins schwerer und fester sind und in der Formgebung eher schlicht sind.

BACKFORM: Bevor Du mit der Zubereitung von Cupcakes beginnst, benötigst Du eine Metall- oder Silikon-Backform. Die gängigsten Formen sind für 6 oder 12 Muffins erhältlich. Ich empfehle, direkt eine größere Form zu kaufen, denn wem reichen nur 6 Portionen? Außerdem benötigst du Förmchen – und hier gibt es bereits eine überwältigende Auswahl: Farben, Muster, Materialien. Sie erleichtern das Entnehmen der Muffins aus der Form erheblich und machen das Verzehren viel angenehmer. Eine weitere interessante Option sind einzelne Silikonförmchen, die Sie nicht mehr mit Papierschalen auskleiden müssen.

ZUTATEN: Die Zutaten für Cupcakes wie Butter, Zucker, Eier, Mehl usw. werden normalerweise nacheinander in die Schüssel des Mixers gegeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrührt. Bei Muffins hingegen werden die Zutaten in trockene und feuchte aufgeteilt und nur kurz miteinander vermischt, bis sie sich verbinden. Bei Cupcakes wird hauptsächlich Butter verwendet, während bei Muffins auch Öl verwendet werden kann. Um fluffige Cupcakes zu erhalten, sollst Du zuerst die Butter mit Zucker und Eiern gründlich aufschlagen.

TEIGAUFGANG: Für das Backen von Cupcakes kannst Du abwechselnd Backpulver oder Natron verwenden. In meinen Rezepten verwende ich in der Regel beide Zutaten, weil ich aus Erfahrung weiß, dass die Cupcakes dann wunderschön aufgehen und perfekt fluffig sind. Normalerweise füge ich etwa 1/3 bis 1/4 Teil Natron zu 1 Teil Backpulver hinzu.

RICHTIGE MENGE TEIG IN DER FORM: Damit die Cupcakes nach dem Backen die richtige Form von oben haben, sollst Du die Förmchen bis etwa 3/4 ihrer Höhe füllen.

BACKTEMPERATUR UND BACKZEIT: Die empfohlene Backtemperatur liegt normalerweise zwischen 180 und 200 Grad. In den meisten Fällen stelle ich die Backofentemperatur auf 180 Grad Celsius ein. Dies ist meiner Meinung nach die ideale Temperatur, um die gezuckerten Törtchen schön zu backen und sie von oben leicht goldbraun zu werden, während sie innen nicht zu sehr austrocknen und fluffig und feucht bleiben. Die Backzeit beträgt in der Regel etwa 20-25 Minuten.

HERAUSNEHMEN DER CuUPCAKES AUS DER FORM: Nach dem Backen sollten die Cupcakesin der Form abkühlen, da sie leicht beschädigt werden können. Wenn ich jedoch Zeit sparen möchte, nehme ich die Gebäcke mit einer Gabel heraus, wobei ich sehr vorsichtig vorgehe.

DEKORATION: Normalerweise werden Cupcakes mit Cremes verziert: Buttercremes, Mascarpone- und Sahne-Cremes, italienischer Baiser, sowie Fondant. Darüber hinaus werden sie oft mit Früchten, Nüssen, Streuseln oder bunten Zuckerkörnern verziert. Die einzige Begrenzung hier ist die Vorstellungskraft 🙂