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Eine klassische Pavlova im königlichen Stil: außen knusprig, innen weich, mit Mascarpone- und Vanillecreme und köstlichem Salzkaramell-Likör und gerösteten, knackigen Mandeln, gekrönt von frischen Erdbeeren. Es sieht wunderschön aus und schmeckt wahnsinnig gut. Die Creme ist meine Idee, die kultige Meringue-Creme eines meiner polnischen Lieblingscafés nachzubilden. In Kombination mit Baiser und Erdbeeren ist sie unübertroffen, und ich bin sicher, dass Du dich in dieses Dessert verlieben wirst…
Eine typische Meringue ist nicht schwer herzustellen, wenn man sich genau an das Rezept hält – das Wichtigste ist, das Eiweiß nach jeder Zuckerzugabe lange zu schlagen. Das Ganze dauert etwa ein Dutzend Minuten, aber es lohnt sich wirklich, sich die Zeit zu nehmen, um dieses Dessert zuzubereiten, das köstlich im Geschmack und und sieht einfach großartig aus…
Pavlova-Baiser mit Salted Caramel - Creme, gerösteten Mandeln und Erdbeeren
Zutaten
—BAISERMASSE::
4 große Eiweiß Größe L
250 g Zucker
1 Teelöffel Kartoffelmehl
1 Teelöffel Wein- oder Branntweinessig
.
—SALTED – CARAMEL CREME:
150 ml 36%ige oder 30%ige Sahne (gut gekühlt)
150 g Mascarpone (gut gekühlt)
1 Esslöffel Puderzucker
ca. 11 – 12 Teelöffel von Salted – Carmel Likör
Mandeln
.
—ZUSÄTZLICH:
Erdbeeren
frische Minzblätter
Anweisungen
- BAISER: Die Eiweiße sollten Zimmertemperatur haben. Heize den Ofen auf 120 Grad Celsius vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und zeichne einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 19 cm darauf.
- Das Eiweiß in eine hohe Schüssel geben und auf niedriger Stufe schaumig schlagen (achten Sie darauf, dass kein Eigelb darin ist, sonst wird der Schaum nicht steif).Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und schlagen Sie das Eiweiß, bis Sie einen steifen Schaum erhalten.Erhöhe dann die Geschwindigkeit und schlage die Eiweiße zu steifem Eischnee.
- Fügen Sie nun den Zucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel, wobei Sie die ganze Zeit gründlich rühren. Das Ganze sollte etwa eine Minute dauern. Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, schlagen Sie weitere 3 bis 5 Minuten, bis die Baisermasse steif und glänzend ist.
- Gegen Ende der Rührzeit das Kartoffelmehl unterheben und den Essig hinzufügen. Eine weitere Minute lang schlagen. Die steife Baisermasse mit einem Holzlöffel auf dem zuvor gezeichneten Kreis verteilen, dabei die Baisermasse mit einem Spatel an den Seiten hochkratzen – die Oberseite glatt streichen und eine leichte Vertiefung bilden (dort werden später die Sahne und die Erdbeeren liegen).
- Backen Sie die Baisermasse zunächst 30 Minuten lang bei 120 Grad Celsius und trocknen Sie sie dann weitere 2 Stunden lang bei 100 Grad Celsius. Das Baiser wird außen knusprig und innen feucht sein. Nach dem Backen trocknet man das Baiser am besten über Nacht im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür.
- CREME: Die Zutaten für die Creme müssen vorher im Kühlschrank gut gekühlt werden.Die Sahne in eine Schüssel geben und steif schlagen. Den Mascarpone-Käse und den Puderzucker dazugeben und kurz mit dem Mixer verrühren. Nun den Likör in dünnem Strahl zugießen, die gerösteten Mandeln einstreuen und die Creme mit einem Spatel vorsichtig untermischen.
- ZUSAMMENBAU: Das Baiser vorsichtig auf einer Platte anrichten, die Oberseite leicht mit der Sahne bestreichen und die Erdbeeren darauf anrichten. Mit frische Minzblätter dekorieren. Sofort servieren.
Fertig! Guten Appetit!