Panzanella ist ein genial in seiner Einfachheit toskanische Salat aus sonnengereiften Tomaten, altem Brot, Zwiebeln und Essig. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, altes Brot zu verwenden, das in Stücke geschnitten, mit Olivenöl beträufelt (am besten mit Chili aromatisiert, um den Geschmack zu intensivieren) und im Ofen geröstet wird. Die vorbereiteten Croûtons werden dann mit geschnittenen, saftigen, reifen Tomaten und süßen Cocktailtomaten vermischt. Dazu kommen rote Zwiebelringe, Basilikumblätter, Balsamicoessigsoße (oder Wein) und ein Hauch geriebenen Parmesans… Die Croûtons saugen den köstlichen Saft aus dem Salat und den Tomaten auf, und das Ganze schmeckt köstlich!
Panzanella kann nach Belieben angepasst und mit Deinem Lieblingszutaten ergänzt werden, obwohl ich zugeben muss, dass für mich der Salat in dieser klassischen Version einfach perfekt ist. Kannst Du dich bereits diesen Geschmack vorstellen? Das ist die Quintessenz der besten italienischen Zutaten, die uns auf dem Teller in diese warme und aromatische Atmosphäre versetzen… ❤🌞
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Panzanella – Toskanischer Brotsalat mit Tomaten (Originalrezept mit altem Brot)
Zutaten
3 große Tomaten (sehr reife, z.B. Himbeertomaten)
3 Handvoll Cocktailtomaten in verschiedenen Farben
1 rote Zwiebel
kleiner Bund frisches Basilikum
ein paar Scheiben altes Brot (oder Ciabatta)
Olivenöl (z. B. mit Chili aromatisiert)
1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen
Öl + Balsamico-Essig (oder Weinessig)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
ein wenig geriebener Parmesan zum Bestreuen
Anweisungen
- Den Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Das Brot in 2 cm große Stücke schneiden, mit aromatisiertem Olivenöl beträufeln, alles gleichmäßig auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten backen. Es sollten goldbraune und knusprige Croûtons entstehen.
- Die gewaschenen und getrockneten Tomaten in größere Stücke schneiden, Cocktailtomaten halbieren, die Zwiebel in Ringe schneiden und das Gemüse in eine Schüssel geben, gut vermengen.
- Den fein gewürfelten Knoblauch hinzufügen und das Gemüse mit einer Mischung aus Olivenöl und Balsamicoessig (nach Geschmack) beträufeln.
- Die Basilikumblätter hinzufügen, den Salat salzen und pfeffern, die Croûtons dazugeben und dann alles gründlich vermengen, dabei die Tomaten und das Brot leicht zerdrücken, und zum Schluss mit Parmesan bestreuen.
Fertig! Gutten Appetit!