Frühlingstorte mit Buttercreme (leicht zitronig)

Anweisungen

1. TEIG: Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Den Boden von 3 Kuchenformen (21 cm) mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. HINWEIS: Wenn Du keine 3 Backformen hast, kannst Du die Kuchen einzeln backen. Ich habe zuerst zwei gebacken und dann den dritten. Die Kuchenmischung kann warten.
2. In einer Schüssel die trockenen Zutaten (außer dem Zucker) vermischen, d. h.: Mehl, Backpulver und Backnatron. In einer zweiten Schüssel die Butter schaumig schlagen, den Zucker hinzufügen und noch mal schlagen, bis es glatt ist.
3. Dann ein Ei nach dem anderen hinzugeben und nach jeder Zugabe kurz verrühren. Die Geschwindigkeit des Mixers leicht reduzieren und Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale sowie Joghurt hinzufügen. Kurz, aber gründlich verrühren. Wenn die Masse zu diesem Zeitpunkt etwas schwer wird, ist das kein Problem, denn sie wird sich wieder normalisieren, wenn Sie das Mehl hinzufügen.
4. Nun die trockenen Zutaten hinzufügen und erneut mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung gleichmäßig in die 3 Kuchenformen gießen (am besten die Mischung vorher in einen größeren Messbecher/Pfanne geben und gleichmäßig aufteilen).
5. Die Kuchen auf einmal oder einen nach dem anderen für etwa 25-30 Minuten backen (ich habe etwa 28 Minuten gebacken), bis sie trocken sind. Die gebackenen Küchlein aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. CREME: In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Den Eischnee in die Schüssel eines Mixers geben und eine Prise Salz hinzufügen. Die Schüssel mit dem Eischnee auf den Topf stellen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel eine Weile aufschlagen. Den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee so lange schlagen, bis sich der Zucker im Eischnee vollständig aufgelöst hat. Das Ganze sollte ein paar Minuten dauern. (Sollte das Eiweiß mit dem Zucker zufällig sehr heiß werden, stell es bitte zum Abkühlen beiseite).
7. Die Schüssel mit dem Eischnee in den Mixer setzen und das Eiweiß mit dem Schneebesen aufschlagen. Den Schaum 10 Minuten lang schlagen, bis die Masse sehr dick und kalt ist.Dann von der Rührspitze auf einen Mixer wechseln. Langsam, Stück für Stück, die Butterwürfel hinzufügen, wobei die ganze Zeit mischen. Wenn die Masse nach einiger Zeit dünner wird und beschwert aussieht, keine Sorge und hör nicht auf zu mixen – nach einigen Minuten weiteren Rührens wird die Creme wieder normal und entsprechend dickflüssig. Wenn Du ein deutliches Klirren an den Wänden des Mixers hörst, ist der Pudding fertig. Dem fertigen Pudding Vanilleextrakt und gegebenenfalls Alkohol hinzufügen.
8. Den ersten Kuchen auf eine Platte legen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Mit einer weiteren Torte bedecken und mit einem weiteren 1/3 der Buttercreme bestreichen. Die dritte Kuchen auflegen und die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Buttercreme bestreichen.
Die Torte nach Belieben verzieren, z. B. mit Zitronen- und Limettenscheiben. Einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen.

Fertig! Gutten Appetit!